凉菜菜谱大全(招牌凉菜100款)

2020-12-30 18:02:38
admin
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五个懒凉菜一目了然

一、白千层白菜的生产方法

原材料:

鲜大白菜400克,瘦肉250克,蛋液50克,大葱10克,生姜10克,精盐3克,味精1克,料酒10克,花椒水10克,湿淀粉10克,香油5克,熟猪油15克。

制造方法:

1.首先将大白菜去根去叶,用清水洗净;猪肉洗净剁成肉末;洋葱和姜切碎。

2.往锅里加入清水,煮开。将白菜叶放入沸水锅中,焯水,取出,用清水冷却,沥干水分,切成大方块。

3.将肉末放入碗中,加入蛋液、料酒、精盐、味精、葱花、姜末、熟猪油、花椒水和湿淀粉,搅拌均匀。

4.将切好的白菜叶铺在盘子上,薄薄地铺上一层肉馅,再铺上一层菜叶,再铺上一层肉馅,依次铺上10层蔬菜和馅料,放入蒸锅内大火蒸熟,取出凉透,换成小块,倒入香油,放入盘中。

二、芹菜拌干丝的制作方法

鲜芹菜300克,豆腐干150克,胡萝卜25克,精盐3克,味精1克,香油10克。

1.先将芹菜采摘洗净,用厚刀切成两半,再切成3厘米左右长的丝;将豆腐干切成与芹菜丝对应粗细的丝;胡萝卜去皮,洗净,切成与芹菜丝对应粗细的丝。

2.向锅中加入清水,煮沸。将芹菜丝、豆腐干丝和胡萝卜丝放入沸水锅中,彻底焯水。取出,倒出冷却,沥干水分。

3.将芹菜丝、豆腐干丝、胡萝卜丝放入盘中,加入精盐、味精、香油,拌匀。

三、姜黄瓜的生产方法

鲜黄瓜400克,熟芝麻2克,生姜25克,精盐3克,味精1克,白糖15克,酱油10克,香醋25克,辣椒油10克,香油10克。

1.黄瓜用清水洗净,切成细条,放入小盆中,加入精盐拌匀,腌制1小时,挤出多余水分;生姜去皮,洗净,切成细粉,用香醋浸泡30分钟。

2.将腌黄瓜放入小锅中,加入酱油、姜醋、白糖、味精、辣椒油、香油,拌匀,放入冰箱半小时,取出放在盘子里,撒上煮熟的芝麻。

四、冷柿子的生产方法

鲜番茄300克,白洋葱100克,香菜5克,精盐3克,白糖20克,胡椒粉1克,米醋15克,香油10克。

1.将西红柿放入沸水锅中,取出,去皮,切成0.6厘米厚的块;洋葱去皮,洗净,切成细丝;挑香菜,洗净,切块。

2.往锅里加入清水,煮开。将葱花放入锅中,用开水煮沸。取出沥干。

3.将切好的西红柿放入盘中,将洋葱丝放在西红柿上,加入精盐、胡椒、糖和米醋,搅拌均匀,放入冰箱腌制30分钟,取出,加入芝麻油和香菜,稍微混合。

5.芹菜拌花生的制作方法

鲜芹菜300克,生花生150克,精盐3克,味精1克,花椒油20克,香油5克,植物油500克。

1.首先将嫩芹菜去叶,切成2厘米长的段,放入沸水锅中,彻底焯水,取出,冷却,沥干水分。

2.将煎锅放在火上,加入植物油,烧至40%的热度。把花生放进煎锅里煎熟,捞出来。

3.将芹菜、花生放入小锅中,加入花椒油、芝麻油、精盐、味精,拌匀,盛盘食用。

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