烧鸡怎么做(烧鸡店一般都是用的什么鸡)

2020-11-23 04:28:39
admin
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自制东北熏鸡也叫烤鸡(超详细食谱)

东北菜不只是鸡炖蘑菇!烤鸡也好吃。有些地方叫熏鸡,其实都一样。每个熟食小贩都有自己独特的食谱。我的食谱是根据别人的食谱和我自己的经验。味道不错,这里分享一下。

这是我最近做的白汤熏鸡,但是没有酱油。五个月大的鸡。

卤汁里的酱颜色比较深。九个月大的鸡。

公式:

一只3斤左右的鸡。这只鸡是我们市场上买的杀鸡。要么现在杀,要么冷冻,要么早上杀了在那里卖。卖家说五个月,13元1斤,3斤多。

卤包的选择很重要。我过去做的鸡,总是不怎么香。后来发现超市和菜市场买的卤包都不是很新鲜,味道比较淡。建议一些宝贝找信誉好的店搭配或者自己买现成的卤包。好的香料会事半功倍。

5片芳香的叶子

8克肉桂

2-3个豆蔻坚果

白芷4g

八角10g

陈皮5克

3克草果

花椒3-4g

5克茴香

3瓣

2-3g山奈酚

砂仁2-3g

鲜姜片12克韭菜15克

这些都是够3-5公斤原料用的卤素材料。无纺布的卤素包装购买、称重、使用都非常方便,是非常基础的卤素材料。

我这里有一个升级版,是在前一个的基础上增加的

1个芳香的水果

2克白豆蔻

2克红醋栗

生姜4克

这背后的材料可以根据你的个人爱好来添加

第一次没拍工艺图,这是第二次做图,第一次白汤没加酱油,第二次加酱油,颜色更深。

这只鸡比第一只鸡老。卖家说是9个月大的。五个月13元煮30分钟,九个月16元煮40分钟。吃了五个月,鸡肉更肥更滑更嫩,九个月更瘦更香。

清洗一只鸡,在鸡身上涂上一些美味的五香粉和精盐。盐的用量为15-20克。根据个人口味,留在鸡肉上的一些水也会影响鸡肉的咸味。水不能留着,不然腌不出味道。我的锅里大约有40克水。鸡肉均匀撒上盐后,放在冷藏室12小时,中间可以翻一次鸡。也许少一点水可以省一些盐。

我会把腌制好的鸡直接放在锅里煮,浮沫可以捞出来用勺子撇去,用红汤腌制,也就是刚好的配方加酱油和酱油,加5克白糖。汤的盐度根据自己的口味来调整。盐多了更有味道,怕盐就少放盐。卤鸡的锅不要太大,放一只鸡就行了。我的锅直径22 cm,容易泡,不浪费材料。

怎么鉴别鸡肉熟的程度?我的方法是把鸡爪拿出来咬一口。鸡爪和鸡肉的脆度基本相同。鸡爪又硬又熟,咬鸡爪就知道自己需要多大程度的鸡了。

煮熟的鸡肉关掉后,浸泡4小时,不然时间长了味道会更好。如果天气太热,再煮一次汤。避免细菌滋生或储存在空调环境中。

取出浸泡过的鸡肉,沥干汤

在煎锅里铺一张锡纸,防止糖烧焦粘在锅底。白糖50克,大米50克,茶叶25克。我的茶叶不到25克,因为家里茶叶不够。几次后可以根据经验加减素材。

因为我用的锅帘离糖太近了,所以我放了一些筷子。

把鸡放在锅帘上,放在煎锅里。

盖上锅盖,用中火或小火熏3-5分钟。喜欢轻熏一段时间就喜欢重熏一段时间。不要抽太久,不然烤鸡会有点苦。做几次就有经验了!

熏制好的烤鸡可以留在锅里,冷却后取出,或者在鸡肉表面刷一层香油以增强风味,从而制成美味的烤鸡。

我个人觉得冰箱里存放一晚上的烧鸡比当时刚熏的烧鸡好吃。

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